Il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG nella sua versione più tradizionale, caratterizzato da profumi di finissima qualità, di mela matura e fiori d’acacia.
VIGNETO
Zona di produzione: Conegliano Valdobbiadene
DOCG.
Comune: San Pietro di Feletto.
Varietà: Glera.
Densità di impianto: 3.200 – 3.500 ceppi ettaro.
Resa ettaro: 90 – 95 ettolitri/ettaro.
Resa per pianta: 3,5 – 4,2 kg/pianta.
Sistema di allevamento: Sylvoz.
Epoca di vendemmia: metà – fine settembre.
Raccolta rigorosamente a mano.
VINIFICAZIONE
Recipiente di fermentazione: in acciaio inox.
Temperatura di fermentazione: controllata,
massimo 20°C.
Lieviti: selezionati.
Durata di fermentazione: 10 giorni circa.
Fermentazione malolattica: no.
SPUMANTIZZAZIONE
Spumantizzazione: metodo Martinotti.
Maturazione: in autoclave per 30 – 40 giorni
a temperatura controllata, massimo 15° C, con lieviti
selezionati per spumante. Refrigerazione per 8 giorni.
DATI TECNICI
Grado alcolico: 11% vol.
Grado zuccherino: 16 – 18 grammi per litro.
Acidità totale: 5,5 – 6,5 grammi per litro.
PH: 3.10 – 3.25
DEGUSTAZIONE
Colore: giallo paglierino scarico.
Profumo: fruttato, di mela e pera.
Sentori aromatici tipici.
Sapore: leggermente amabile, equilibrato.
Morbido e armonico.
Massima espressione: entro i 18 mesi
dall’imbottigliamento.
Servizio: 6 – 8° C. Ideale come aperitivo, ottimo
con piatti leggeri a base di pesce e carni bianche
Bicchiere consigliato: calice.
