Refrontolo, paese situato nel cuore della zona D.O.C.G. Conegliano - Valdobbiadene
Versanti sud-est e sud-ovest.
Metà Settembre, in leggero anticipo rispetto alla maturazione completa delle uve.
METODO DI SPUMANTIZZAZIONE
Charmat - Martinotti
Vinificazione in bianco e a seguire la spumantizzazione.
Le varie fasi:
- pressatura dei grappoli con pressa a polmone sottovuoto in assenza di ossigeno. In questa fase la temperatura va tenuta sotto controllo per non rischiare di rovinare i delicati aromi del mosto;
- decantazione statica a freddo del mosto per la separazione di alcuni residui di raspo, vinaccioli e buccia;
- prima fermentazione con lieviti indigeni, costante controllo della temperatura che in fermentazione sale.
La presa di spuma tramite il metodo Charmat dura almeno 2 mesi.
Questa delicata fase richiede un monitoraggio giornaliero per poter garantire l'ottenimento di uno spumante di alta qualità.
Colore giallo paglierino con leggeri riflessi verdognoli. Il perlage è sottile e duraturo.
Equilibrato tra acidità e morbidezza.
SENSAZIONI RETROOLFATTIVE
Piacevolmente persistente.
Ottimo se abbinato ai primi piatti a base di pesce e agli sformati di verdure o finger food in genere.
