Vitigni utilizzati: Glera 100%
Zona ubicazione vigneti: Loc. Col parte alta (riva)
Per questo prodotto vengono scelte le migliori uve dell'annata che normalmente si trovano nelle “Rive” (Vigneti di collina con forte pendenza).
Altitudine: 300 metri sul livello del mare
Tipo di suolo: limoso
Orientamento ed esposizione delle viti: a terrazze est-ovest per l'elevata pendenza.
Sistema di allevamento: silvoz e doppio capovolto
Ceppi/ha: 4000
Resa uva q.li/ha: 100 q.li/ha
Epoca della vendemmia: metà settembre
Pressatura: soffice
Tecnica di spumantizzazione: metodo charmat Fermentazione malolattica: no
Durata maturazione: 30 giorni in bottiglia prima della commercializzazione
Resa di uva in vino: 70% Alcol svolto: 11,50% vol Zuccheri residui (g/l): 17 Acidità totale (g/l): 6,40 Ph: 3,20
Estratto secco (g/l): 17,5
Pressione afrometrica bar a 20° C: 4,50
Abbinamenti: ottimo come aperitivo e con antipasti della tradizione. Temperatura di servizio: 6-8 °C
Conservazione: in luogo fresco, al riparo dalla luce e da fonti di calore
TECNOLOGIA
La vendemmia avviene manualmente in settembre/ottobre con le uve al massimo equilibrio chimico/organolettico a cui fanno seguito la pressatura soffice e la decantazione statica del mosto. La sua fermentazione primaria avviene in recipienti di acciaio a 18/19°C con lieviti selezionati autoctoni. Il vino nuovo viene mantenuto sulla “feccia nobile” per circa un mese, poi reso limpido e travasato nelle autoclavi per la presa di spuma. La rifermentazione avviene a 16/18°C sempre con lieviti selezionati e dura circa 25/30 giorni. Si procede poi all’imbottigliamento e al riposo in bottiglia per qualche settimana.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Perlage: minuto e persistente.
Colore: giallo paglierino chiaro.
Odore: elegante, netto, fruttato per tipico aroma. Sapore: caratteristico, gradevolmente acidulo, armonico
